Какое кухонное оборудование нужно для открытия ресторана?
26 июня 2025 г.
Открытие ресторана — сложный многоэтапный проект, в котором кухня играет центральную роль. Это производственный цех, от эффективности и оснащенности которого напрямую зависит качество блюд, скорость обслуживания и, в конечном итоге, репутация заведения. Составление списка необходимого оборудования — один из первых и самых ответственных шагов. Этот перечень всегда индивидуален и зависит от концепции ресторана, его меню и планируемой проходимости, однако существует базовый набор, без которого не сможет функционировать практически ни одно предприятие общественного питания. Для удобства планирования все кухонное оборудование можно разделить по функциональным зонам кухни.
Горячий цех
Здесь происходят все процессы термической обработки продуктов. Это самая важная и энергонагруженная зона.
- Профессиональная плита. Выбор стоит между газовой и электрической. Последние могут быть с классическими чугунными конфорками или более современными и экономичными индукционными.
- Пароконвектомат. Универсальный аппарат, который стал стандартом для профессиональной кухни. Он заменяет собой жарочный шкаф, конвекционную печь и пароварку, позволяя жарить, выпекать, тушить, готовить на пару и регенерировать блюда с минимальными потерями веса и сохранением полезных свойств продуктов.
- Жарочная поверхность. Гладкая или рифленая металлическая поверхность для быстрой обжарки мяса, рыбы, овощей без использования большого количества масла. Идеальна для стейков, бургеров и блюд азиатской кухни.
- Фритюрница. Необходима для приготовления картофеля фри, наггетсов, чебуреков и других блюд, требующих обжарки в глубоком слое масла.
- Вытяжной зонт. Критически важный элемент. Мощная система вентиляции обеспечивает удаление пара, дыма и запахов, создавая комфортные и безопасные условия для работы персонала. Его наличие и производительность строго регламентируются санитарными нормами.
Холодный цех и зона хранения
Правильное хранение продуктов — залог их свежести и безопасности.
- Холодильные и морозильные шкафы. Необходимы для раздельного хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, овощей и заготовок. Объем и количество подбираются исходя из объемов закупки и проходимости.
- Холодильный стол. Это гибридное устройство, совмещающее рабочую поверхность из нержавеющей стали и встроенную холодильную камеру. Позволяет повару иметь все необходимые охлажденные ингредиенты под рукой, что значительно ускоряет сборку салатов, закусок и других блюд.
- Льдогенератор. Обязательное оборудование для бара и кухни, если в меню есть холодные напитки, коктейли и некоторые десерты.
- Шкаф шоковой заморозки. Более продвинутое оборудование, позволяющее очень быстро охладить или заморозить готовое блюдо или полуфабрикат. Это сохраняет текстуру продукта и предотвращает размножение бактерий, продлевая срок хранения заготовок.
Заготовочный и моечный цеха
Эти зоны отвечают за подготовку ингредиентов и поддержание чистоты.
Электромеханическое оборудование:
- Промышленная мясорубка: для приготовления фарша.
- Овощерезка: для быстрой и ровной нарезки овощей, что экономит массу времени.
- Слайсер: для идеально тонкой нарезки колбас, сыров, мясных деликатесов.
- Планетарный миксер: для замеса теста, взбивания кремов и приготовления соусов.
Моечное оборудование:
- Профессиональная посудомоечная машина. Ключевое отличие от бытовой — скорость цикла (1-3 минуты) и высокая температура мойки и ополаскивания, что обеспечивает дезинфекцию. Бывают фронтального или купольного типа.
- Моечные ванны. Требуются для мытья крупногабаритного инвентаря и овощей. По санитарным нормам их должно быть несколько, с раздельными секциями.
Нейтральное оборудование
Это вспомогательные элементы, которые организуют пространство и рабочие процессы. К ним относятся производственные столы из нержавеющей стали, стеллажи для хранения сухого запаса продуктов и посуды, полки, сервировочные и грузовые тележки.
Формирование комплекта кухонного оборудования — это серьезная инвестиция, от которой зависит будущее вашего бизнеса. Важно выбирать не просто технику, а надежные профессиональные решения, рассчитанные на интенсивные нагрузки и соответствующие всем санитарным требованиям. Выбор надежного поставщика, который не только продаст оборудование, но и поможет с планировкой, монтажом и последующим сервисным обслуживанием, является ключевым фактором успеха. Всю нужную профессиональную технику, от плит до холодильных столов, с гарантией качества и соответствия нормам, можно заказать на сайте компании АРТО. Мы работаем с производителями напрямую, что позволяет гарантировать качество всей продукции.
mnogokrovli.ru
|
пн-сб: 9:00 - 19:00 |